Les millésimes sont sélectionnés en fonction de leurs qualités. Les très grands millésimes sont rarement testés compte tenu du coût prohibitif d’approvisionnement et des temps de garde très longs pour atteindre la maturité. Depuis 2006, le club a aussi progressivement délaissé les « petits millésimes » pour finalement se focaliser sur les bonnes années, notées entre 14 et 16 sur 20.
Les campagnes de dégustations se déroulent en général sur une période de deux ans. Elles commencent par les huit finales d’appellation et se terminent par la finale B, regroupant les meilleurs vins issus des finales d’appellation, puis la finale A. La finale A inclut les huit super grands crus classés de Bordeaux, plus les trois ou quatre premiers de la finale B.
Six grands crus classés ont gagné deux fois la finale A (par ordre alphabétique):
- Château Ausone (1976 et 2001)
- Château Brane Cantenac (1964 et 1999)
- Château Cheval Blanc (1984 et 1985)
- Château Figeac (1986 et 1988)
- Château Latour (1981 et 1998)
- Château Margaux (1977 et 2004)
Sept grands crus classés ont gagné une fois la finale A (par ordre alphabétique):
- Château Beychevelle (2003)
- Château Branaire Ducru (1980)
- Château Durfort Vivens (1983)
- Château Haut-Brion (1979)
- Château Lafite (1997)
- Château Mouton Rothschild (1987)
- Domaine de Chevalier (2008)
Voici le classement des victoires par appellation:
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- Saint-Emilion : 6
- Margaux : 5
- Pauillac : 4
- Saint-Julien : 2
- Pessac/Graves : 2
- Pomerol, Saint-Estèphe et Médoc : 0
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